Frischen Ostseefisch zu essen gehört bei einem Besuch auf Rügen dazu. »Doch wo bekommt man auf der Insel wirklich guten Fisch?« Eine Frage, die sich viele Gäste auf Rügen stellen und die ich auch schon einige Male gehört und gern beantwortet habe. Meine ganz persönliche Empfehlung für ein frisches Fischgericht, einfach, rustikal und hausgemacht, ist die »Mönchguter Fischerklause« im Ostseebad Thiessow. Um es vorweg zu nehmen, es gibt hier keine Terrasse, keinen Garten und keinen Blick aufs Meer. Gegessen wird in einem kleinen Wintergarten mit wenigen Tischen, auch im Sommer.
Anja und Torsten Jelinski betreiben ihre Fischerklause, einen reinen Familienbetrieb, mit viel Engagement. Hier wird nur Fisch verarbeitet, der auch aus Ostsee und Bodden kommt. Die heimischen Fischer aus Thiessow und Klein Zicker beliefern das Restaurant mit fangfrischem Fisch. So gibt es hier ganz saisonal die Heringstage, Zandertage oder Hornfischtage. Mein Lieblingsgericht ist das geflochtene Hornfischfilet, weltweit eine einmalige Spezialität. Denn der Hornfisch, ein sehr schmaler Fisch mit vielen Gräten, lässt sich eigentlich nicht filetieren. Torsten Jelinski wettete aus einer Laune heraus, er schafft es doch und nach einigem Üben hatte er den Dreh raus. Jetzt schneidet er die Filets von Hand und seine Frau Anja bereitet die kunstvollen, geflochtenen Fischzöpfe zu. Wie genau sie das machen, ist ein gut gehütetes Familiengeheimnis. Ich esse jedenfalls nie etwas anderes als geflochtenen Hornfisch, gebraten mit Tomaten und Zwiebeln, dazu frischen Kartoffelstampf und hausgemachten Rohkostsalat.
Torsten Jelinskis Leidenschaft für Fisch lässt ihn immer wieder neue Rezepte erdenken. »Ich esse selbst noch jeden Tag Fisch«, sagt er und das glaube ich ihm gern. Besonders stolz ist er auf seine selbstgemachten Matjesfilets oder den Matjestartar. Den gibt es zusammen mit anderen frischen Fischsalaten oder Räucherfisch wie Lachs-Butterfisch-Spießen und Aal, Heilbutt und Welsfilet aus der eigenen Räucherei am Imbisswagen vor dem Haus. Hier am Räucherstand kann man sich tagsüber einen kleinen Imbiss holen und damit ein paar Schritte bis zum Wasser laufen oder, wie es viele machen, sich einfach auf die Wiese an der Bushaltestelle vor dem Haus setzen, wo Kater Max schon auf die leckeren Fischreste wartet.
Gut zu wissen
Mönchguter Fischerklause, Hauptstraße 48, 18586 Ostseebad Thiessow, Tel. +49 (0)38308 30397, Öffnungszeiten von Mai bis Oktober: Imbiss täglich ab 11.30 Uhr, Restaurant täglich 11.30 bis 15 Uhr und ab 18 Uhr. In der Saison muss man reservieren, um einen Tisch zu bekommen.
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